粵式白切雞、嫩滑魚腐、脆皮燒鵝、泉州雞卷……這些傳統菜肴如今無需專業廚師掌勺，只需簡單加工即可端上餐桌。隨著“速食經濟”崛起，預制菜正以去廚房化的創新模式，掀起一場“懶人友好型”飲食革命。
預制菜更受哪類群體偏愛？“私人定制”能否為該市場帶來突破？帶著這些與消費者、從業者密切相關的問題，我們走訪了在首衡智慧冷鏈從事預制菜和冷凍蔬菜經營的王阿紅。
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在首衡智慧冷鏈物流園，經營預制菜20余年的商戶王阿紅見證了行業變遷?！?/span>過去速凍餃子就是預制菜的雛形，如今品類已擴展至即食、即烹、即配、即熱四大類?！睋榻B，佛跳墻、白切雞等耗時費力的地域特色菜，通過工業化生產突破時空限制，讓消費者足不出戶即可復刻餐廳美味。
在日常生活中，預制菜并不少見，其主要特點是為消費者免除切、洗、配料等烹飪的準備環節。在她看來，預制菜存在的時間已經很久了，只是原來不叫這個名稱。
有數據顯示，我國預制菜市場規模已突破5000億元，青年人、雙職工家庭已成為消費主力?！昂芏嗄贻p人既想保留做飯儀式感，又追求效率，預制菜恰好平衡了這種需求?！蓖醢⒓t分析稱，相比外賣的重油重鹽，預制菜在便捷與健康間，可以說找到了新支點。
行業蓬勃發展的背后，冷鏈物流與標準化生產構成關鍵支撐?！拔覀冏鲞@行，其實很大一部分的成本是在冷鏈和倉儲，很多客戶對時效性的要求也極高，而這兩點首衡市場基本滿足了我們的需求?！蓖醢⒓t說，采購者在訂購商品時，一般都要得很急，而且全程都有一定的溫度要求。
面對中餐復雜工藝的工業化難題，預制菜的頭部企業也正在建立標準化流程。到目前為止，王阿紅的檔口合作的源頭工廠都是成規模的大廠，雖然進貨成本提高了一些，但是品質得到了保障，同時，大廠通過鎖定原材料配比和加工參數，確保了正宗粵菜、閩菜風味穩定輸出。
“上個月我用預制菜做了幾道菜，發朋友圈都說像正宗粵菜的外賣”。她展示的手機照片里，翠綠生菜點綴的白切雞旁，蒸汽模糊了鏡頭——那是加熱包遇水產生的特效。
針對市場對預制菜安全性的擔憂，事實上像王阿紅這樣的資深從業者早已開啟了透明化探索。她每周會通過直播科普凍品知識，在獨特的視頻錄制風格下，每次都會吸引上萬人關注。
正規渠道產品檢測嚴格，但明顯低價品可能存在隱患。她建議消費者優先選擇大品牌，關注SC認證與保質期等信息。“購買預制菜產品一定要從正規場所購買，一些明顯低于成本價的預制菜產品，肯定會存在一些問題。”在介紹過程中，王阿紅反復強調。
隨著中央廚房模式普及和鎖鮮技術突破，預制菜正從“將就吃”轉向“講究吃”。據艾媒咨詢預測，2026年我國預制菜市場規模將達萬億元，這場飲食方式的深刻變革，正在重塑整個食品產業鏈的生態格局。在這場關于美味的工業化長征中，首衡智慧冷鏈物流園正以其獨特的優勢，重新定義著“家的味道”。
